Que es el Jamón Ibérico

Escrito por lajamoneria 07-06-2017 en Qué es el jamón Ibérico. Comentarios (0)

El Jamón Ibérico es el que procede de cerdos de raza Ibérica. Dentro del Jamón Ibérico, como en casi todo, hay muchos tipos, dependiendo del grado de pureza del animal, y de la alimentación que haya recibido.

                           

Grado de pureza:

  • Jamón 100% de raza Ibérica: Ambos progenitores son 100% de raza Ibérica, y están inscritos en el libro de la raza.
  • Otros porcentajes de raza Ibérica: Siempre se tiene especificar el porcentaje (50%, 75%...). Las hembras 100% Ibéricas, en muchas ocasiones se cruzan con machos de raza Duroc, lo que proporciona un mayor aprovechamiento cárnico, por el acortamiento del tiempo de engorde.

Una vez que tenemos claro el árbol genealógico del cerdo, nos falta saber qué ha comido.

Alimentación:

  • Ibérico de Bellota: Son cerdos Ibéricos criados en libertad, y que en época de montanera se alimentan de pasto natural y bellotas. Hasta el momento de empezar a comer bellotas su alimentación consiste en piensos de alta calidad y pastos naturales.
  • Ibérico de Cebo de Campo:Son cerdos Ibéricos criados en libertad y alimentados con piensos y pasto.
  • Ibérico de Cebo: En este caso los animales están criados en granjas y su alimentación se basa en piensos de alta calidad.

Cualquiera de los niveles de pureza de cerdo se puede destinas a cualquiera de las diferentes alimentaciones, aunque lo lógico es destinar animales con un mayor nivel de pureza a un tipo de alimentación más rica en bellota.

En cualquier caso, la alimentación del Cerdo Ibérico en general está muy controlada y regulada para preservar siempre la calidad del producto.